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冒鸭子的做法和配方

子的做法和配方

制作方法:取一只完整的北京填 鸭,从割开处打气,使其皮肉分离,全身鼓起, 显得饱满的,将鸭子开膛出去内脏,然后放一根约 5cm 长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开,用钩子钩住鸭脖子,再在鸭皮上涂一层淡淡的麦芽糖,挂 在通风处风干,这样烤出来的鸭子,皮色鲜黄松脆, 肉质也很细嫩,然后将晾好的鸭子的肛门用木塞塞 住,,挂在全聚德专用的烤炉中,一次可挂20 只在炉里 烤,因此成为“挂炉烤鸭”。整只鸭子在炉里烤四面受 热,温度平均,手担处曹肺丨镀查僧肠吉边再准备一只热水壶,以备随时向鸭 子灌水,时间和湿度掌握要适度,为使鸭子烤得熟
 

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